Po divjih špargljih je odprta tudi sezona regrata in čemaža. Obožujem oba, pri čemer imam to srečo, da me z regratom zalaga mama, oče pa poskrbi, da je vedno dobro opran. Čemaž nabiram kar okoli hiše, saj živim v predelu, kjer ga je ogromno. Glede na ceno regrata na tržnici – 5 evrov za četrt kilograma – sem vesel, da imam “osebnega dilerja”.
- Sezona divjih špargljev je odprta
- Nabiranje in priprava regrata na veganski način / joke, sala, vic
- Regrat s čemažem
- Čemaž != jesenski podlesek / previdno pri nabiranju čemaža
- Rad imam regrat in čemaž in imam domača dilerja
V zadnjem času so travniki polni sklonjenih ljudi, ki nabirajo regrat. Malce smešno se mi zdi, ko vidim, da ga nekateri nabirajo v ljubljanskih parkih, kjer psi opravljajo svojo potrebo, ali na travnikih, ki so bili pred zadnjim dežjem dobro pognojeni. A vsak po svoje, kajne?
Glede na ceno regrata na tržnici verjamem, da ga marsikdo raje nabira sam, pri tem pa ima trojno korist: privarčuje, poskrbi za rekreacijo in uživa v zdravi prehrani. Za “eno dozo” regrata v tem času človek ne potrebuje veliko časa, je pa pomembno, kje ga nabira.
Čemaž (Allium ursinum) ima veliko različnih domačih imen – gozdni česen, divji česen, medvedji česen, kačji lek. Je zelo zdravilen: pomaga proti glistam v črevesju, čisti kožo, pospešuje celjenje ran, deluje proti astmi, znižuje holesterol, je diuretik in – kar je najpomembnejše – je brezplačen. Če ga, seveda, nabirate sami. Lahko ga kupite tudi na tržnici, vendar ga letos še nisem zasledil, da bi vedel, kakšna je cena.
Okoli hiše na Izlakah imam nekaj “nahajališč” čemaža, ki jih z veseljem obiskujem. Vendar pozor – tisti, ki niste povsem prepričani, kako čemaž izgleda, ga lahko zamenjate s šmarnico ali jesenskim podleskom. Sam sicer ne vem, kako bi se komu to zgodilo, a se zgodi. Čemaž ima značilen vonj po česnu, kar ga jasno loči od šmarnice, ki ima sicer podobne liste.
Zakaj pišem o regratu in čemažu skupaj? Ker se odlično dopolnjujeta. Na tanko narezan čemaž, ne preveč drobno nasekljan regrat ter nekaj kuhanega in pretlačenega krompirja tvorijo izvrstno večerjo. Ker se prehranjujem po svoje, regratu ne dodajam jajc ali ocvirkov.
Iz čemaža lahko pripravite tudi pesto na zelo preprost način. Čemaž, olivno olje in pinjole vržete v mešalnik, in že po nekaj minutah dobite čudovit namaz ali “pasto” za testenine. Seveda lahko greste še korak dlje – čemaž zamrznete v vrečkah ali pa naberete njegove cvetove in jih vložite v kis. To zadnje je odlična priloga jedem, ki potrebujejo nekoliko več kislosti.
Srečno pri nabiranju čemaža in regrata – in pazite, da travnik ne bo preveč pognojen!
