SILK and FIZZ je nov lokal v Ljubljani na Krojaški ulici – v ozki ulici pred Malalanom. Ko napišem bar, se moram takoj popraviti. Gre za nekaj več kot zgolj še en bar v mestu. Estetsko dovršen prostor, kjer so v ospredju vrhunski koktajli – tako alkoholni kot brezalkoholni – bo zagotovo postal priljubljena točka tako za domačine kot turiste. Tu lahko uživate v izbranih pijačah od srede do nedelje med 17. uro in polnočjo.
- Hiša Denk / Zg. Kungota / ena Michelinova zvezdica, chef Gregor Vračko in njihov veganski meni
- Casa Perbellini 12 Apostoli / Verona / tri Michelinove zvezdice, chef Giancarlo Perbellini in njihov veganski meni
- Grič / Šentjošt nad Horjulom / ena Michelinova zvezdica, chef Luka Košir in njihov veganski meni
- 10 Diego Vitagliano Pizzeria, Neapelj / najboljša pizzerija na svetu / had testira pizze
Včeraj sem se sprehajal po stari Ljubljani in se spomnil, da sem pred časom opazil napis SILK and FIZZ. Takrat je bil lokal še v fazi urejanja, a sem vseeno pokukal noter. Že takrat me je navdušila interier – čudoviti lestenci, ogledala na stropu, eleganca v vsakem detajlu. Toda bolj kot podoba me je zanimala vsebina.
Ko sem včeraj stopil noter, je bil bar poln. Na srečo sem našel mesto ob šanku, od koder sem lahko opazoval mojstra mešanja pijač – Jana Križaja in Gala Pilka. S filigransko natančnostjo sta dozirala sestavine v koktajle, ki so precej drugačni od tistih, ki jih poznamo.
Ker ne pijem alkohola, sem postavil vprašanje, ki pogosto naleti na začudene poglede: Ali lahko dobim brezalkoholni koktajl? Odgovor me je presenetil: “Seveda. Zakaj pa ne?”
S tem je SILK and FIZZ pridobil ogromno točk pri meni. Pogosto namreč dobim le kratek in negativen odgovor. Tokrat pa sem imel pred seboj izbiro štirih brezalkoholnih koktajlov in odločil sem se, da poskusim kar tri. Že ob branju sestavin sem bil navdušen.
Jan in Gal sta izkušena barmana, ki sta v tujini že pobirala nagrade za svoje kreacije. Njune esence so nekaj povsem posebnega, saj jih destilirata sama in tako ustvarjata nenavadne, a izjemne okuse. Esenca pečenega riža? Dimljen brezalkoholni vermouth? Takšnih kombinacij še nisem srečal! Moje besede ne morejo pričarati teh okusov – treba jih je preprosto poskusiti. Eden od alkoholnih koktajlov, na primer, temelji na banani, a prava atrakcija je popolna kopija banane, ki plava na vrhu – čeprav sploh ni prava banana!
Pogled na goste izza šanka je bil kot v vrhunski restavraciji. Zadovoljni obrazi, nasmehi – in to ne le zaradi alkohola. Presenetilo me je, koliko gostov je naročalo brezalkoholne koktajle.
Mislim, da sem našel lokal, kamor se bom z veseljem vračal. Hkrati pa se bojim, da bo kmalu pokal po šivih, ko ga odkrijejo še ostali Ljubljančani. Upam le, da bo vedno ostal kakšen prostor zame.
Vesel sem, da je Ljubljana dobila bar s tako drznim in inovativnim konceptom. SILK and FIZZ – zagotovo se kmalu spet vidimo!
