Slovenija je včeraj dobila novo Michelinovo zvezdico. Zasluženo jo je prejela Galerija okusov iz Petrovč in se tako pridružila elitni druščini slovenskih restavracij, ki jih je Michelin ocenil z eno ali več zvezdicami. Danes so v tej družbi Hiša Franko s tremi, Milka z dvemi, COB, Hiša Linhart, Hiša Denk, Grič, Dam, Gostilna pri Lojzetu, Pavus in odslej tudi Galerija okusov. Ko sem spremljal odzive na družbenih omrežjih in medije, sem opazil, da marsikdo še vedno ne razume povsem, kaj pomeni biti v Michelinovem vodniku in kaj pomeni prejeti Michelinovo zvezdico. Marsikdo vidi Michelinov znak na vratih restavracije in avtomatično sklepa, da gre za restavracijo z Michelinovo zvezdico. Pa ni tako preprosto.
- Zakaj rad jem v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami?
- Veganski meni in brezalkohona vinska spremljava v restavraciji z Michelinovo zvezdico / Pri Lojzetu
- Hiša Denk / Zg. Kungota / ena Michelinova zvezdica, chef Gregor Vračko in njihov veganski meni
- Casa Perbellini 12 Apostoli / Verona / tri Michelinove zvezdice, chef Giancarlo Perbellini in njihov veganski meni
- Grič / Šentjošt nad Horjulom / ena Michelinova zvezdica, chef Luka Košir in njihov veganski meni
V Michelin Guide Slovenia 2026 je uvrščenih 74 slovenskih restavracij. To je izjemen dosežek za državo naše velikosti. Vendar pa ima Michelin več različnih kategorij in priznanj, ki jih podeljuje gostinskim lokalom.
Michelinova zvezdica je najbolj prestižno priznanje. Ena zvezdica pomeni zelo dobro restavracijo, vredno postanka. Dve zvezdici pomenita, da je restavracija vredna obvoza. Tri zvezdice pa predstavljajo sam vrh svetovne kulinarike in pomenijo, da je restavracija vredna posebnega potovanja.
Potem je tu Bib Gourmand. To priznanje prejmejo restavracije, ki ponujajo izjemno razmerje med kakovostjo in ceno. Hrana je lahko odlična, kuharji vrhunski, izkušnja nepozabna, vendar kriteriji za zvezdico niso doseženi ali pa jih Michelin ocenjuje drugače.
Naslednja kategorija so Michelin Selected restavracije. To so restavracije, ki jih Michelinovi ocenjevalci priporočajo in jih uvrstijo v vodnik. Že sama uvrstitev v vodnik je priznanje kakovosti, vendar še ne pomeni zvezdice ali Bib Gourmanda.
V zadnjih letih Michelin podeljuje tudi zeleno zvezdico. Ta je namenjena restavracijam, ki izstopajo na področju trajnosti, odgovornega ravnanja z okoljem, lokalne samooskrbe in trajnostnega pristopa k gastronomiji.
In tukaj nastane zmeda. Restavracija lahko na vhodnih vratih povsem upravičeno nosi Michelinov znak. Lahko se oglašuje kot del Michelin Guide. Lahko je Michelin Selected. Lahko ima Bib Gourmand. Lahko ima zeleno zvezdico. Vse to so Michelinova priznanja.
Ampak to še ne pomeni, da ima Michelinovo zvezdico. Razlika je takšna kot uvrstitev na olimpijske igre ali pa da na njih osvojiš medaljo. Oboje je velik dosežek. Vendar ni isto.
Zato se mi zdi prav, da ob vsaki objavi Michelinovih rezultatov ločimo med restavracijami, ki so uvrščene v vodnik, in tistimi, ki so prejele zvezdico. Oboji si zaslužijo pohvalo, saj že sama prisotnost v Michelinovem vodniku pomeni, da nekdo svoje delo opravlja zelo dobro. Michelinovi ocenjevalci namreč ne obiskujejo restavracij zato, da bi delili tolažilne nagrade.
Galeriji okusov pa iskrene čestitke. Nova Michelinova zvezdica ni pomembna zgolj za restavracijo. Je tudi dokaz, da slovenska kulinarika še naprej raste, se razvija in postaja vse bolj prepoznavna na svetovnem zemljevidu gastronomije. Naslednjič, ko boste videli Michelinov znak na vratih restavracije, se splača preveriti, kaj pravzaprav pomeni. Ker ni vsak Michelinov znak tudi Michelinova zvezdica.
