Pred devetimi let, ko sem bil prvič v gostišču Grič chef, Luka Košir še ni imel Michelinove zvezdice. Jaz sem bil takrat vsejed, njegove jedi pa so me navdušile. Ko sem spisal zapis o obisku tega dragulja, je bil marsikdo, ki je poznal Grič, jezen name. Sedaj, devet kasneje, ko ima Luka v Griču že tri leta Michelinovo zvezdico, sem se odločil, da preverim, kakšen meni lahko ponudi za vegane. Za tiste, ki se jim ne da brati naprej. Noro!

• Gostišče Grič – skriti dragulj nad Horjulom
• Pri Lojzetu / Dvorec Zemono / ena Michelinova zvezdica, chef Tomaž Kavčič in njihov veganski meni
• Dalla Gioconda / Gabicce Monte / ena Michelinova zvezdica, chef Davide di Fabio in njihov veganski meni
• Il Bavaglino, Giuseppe Costa / Terrasini, Sicilija / ena Michelinova zvezdica in njihov veganski meni
• Restavracija Strelec / chef Igor Jagodic / ena Michelinova zvezdica in njihov veganski meni
• Gellius / chef Alessandro Breda, Oderzo, Italija / ena Michelinova zvezdica in njihov veganski meni
• Retroscena / chefa Richard Abou Zaki in Pierpaolo Ferracuti, Porto San Giorgio, Italija / ena Michelinova zvezdica in njihov veganski meni
• Hiša Linhart, Radovljica / chef Uroš Štefelin (Michelinova zvezdica Vila Podvin) in njegov veganski meni
• Restavracija Dam / ena Michelinova zvezdica, chef Uroš Fakuč in njihov veganski meni

Sredi Benetk sem poskusil srečo. Kot že velikokrat poprej. Poklical v restavracijo Grič in povprašal, če imajo mogoče prazno mizo za zvečer. Ker je bil odgovor pritrdilen, sem dodal še drugi del, ki je prav tako pomemben – ampak jaz se prehranjujem vegansko. Ali lahko dobim 7-hodni veganski meni? Čez par minut sem dobil povratni klic in potrdilo.

Kot sem že večkrat zapisal – svojega življenja ne planiram vnaprej in posledično nerad rezerviram mize v Michelinovih restavracijah tedne vnaprej. Če imam srečo jo imam, sicer poskusim kje drugje. Vem sebično in zahteno za chefe v restavracijah. Ampak tako pač funkcioniram. In če dobim košarico, nisem jezen, tudi če mi razložijo, da ne strežejo veganske hrane. Njihova odločitev.

Grič je v tem času lep. Kraj Šentjošt nad Horjulom ponuja razgled na naravo in par sto metrov pod restavracijo, ki je bila nekoč lokalna gostilna in so še pred desetimi leti v njej pekli tudi pizze, je njihov ogromen vrt. Posledično so večino leta samooskrbni z zelenjavo, kar pomeni, da so možnosti za kreiranje veganskih jedi ogromne.

V zadnjih dveh letih so razširili restavracijo in zgradili odprto kuhinjo, kjer lahko gostje opazujejo, kako se pripravljajo njihove jedi. Vse je čisto urejeno in tišina. Ravno nasprotje temu, kar ponavadi vidimo v oddajah, ki prikazujejo vrhunsko kuhanje. Uigrana ekipa je pač ključ do vsega in zanimivo je opazovati, kako se ukvarjajo z detajli, preden pride jed na mizo.

Chef Luka Košir, ki je leta 2021 dobil Michelinovo zvezdico, je bil odsoten. Luka zelo rad eksperimentira, predvsem pa se igra z okusi. Že dolgo časa so njegove jedi čudovite – ne samo okusno in iz odličnih sestavin, ampak tudi na pogled.

Seveda je eden izmed pomembnih faktorjev ob obisku restavracije tudi, kako te sprejmejo in kako si postrežen. In v Griču je bil Luka aka Nacho, ki si je vzel čas in vse razložil. Tako da v bistvu ne gre samo za prehranjevanje, ampak tudi za spoznavanje filozofije in predvsem uvid v določene dele, ki so sicer skriti. Če sem prej omenil, da Luke ni bilo, se to ni niti za trenutek poznalo v celotnem več kot 3 ure dolgem obisku Griča. Ravno nasprotno. Čas je minil prehitro in zanimivo je, da se tujci s taksijem pripeljejo iz Ljubljane do Griča na njihovo hrano.

Sicer pa sem tudi jaz po tujini v podobni situaciji, ko se odločim, da bom šel na neko destinacijo zgolj za to, da bom tam jedel v restavraciji, ki je v Michelinovem vodniku in ponuja vegansko hrano.

Še nekaj o hrani. Kamutov “flatbread” in humus za prvi pozdrav iz kuhinje je bil uvertura v vse nadaljen jedi, ki so bile ne zgolj in samo okusne in pripravljene s filigransko natančnostjo, ampak so bile smiselno umeščene in dekorirane. Ko ti je skoraj žal, da boš pojedel kreacijo, vendar njen vonj premaga to misel in se njen okus v ustih še dopolni z vizualno predstavitvijo.

Kot ponavadi tudi tokrat ne bom opisoval vsake jedi posebej, ker se tudi te spreminjajo glede na letni čas in pozimi zagotovo ne more biti izkušnja za vegana podobna, kot je bila sedaj, ko je dovolj zelenjave. Tudi tofu, ki je bil sicer vkomponiram v eno izmed jedi, mi ni bil moteč. Ravno nasprotno, zelo dober je bil, čeprav imam averzijo. Da o sejtanu, ki ga delajo sami, ne izgubljam besed.

Sicer pa je bil cel meni razvajanje in ko že pričakuješ, da je vsega konec, se še kar nadaljuje. Hrana je spodaj na fotografijah, vendar zagotovo ne zajamejo fotografije vsega, kot je bilo.

Aha. Kaj sem pil? Vzel sem brezalkoholno spremljavo in preizkušal njihove “stvaritve” – od cascare, kombuche, .. Vse, kar pripravljajo sami, ker imajo tudi veliko sadja in se lahko s tem igrajo.

Veganski 7-hodni meni stane 150 evrov. Zagotovo vreden vsakega centa. Upam, da se kmalu spet vidimo!

Ta objava ni plačana ali kako drugače sponzorirana. Je zgolj zapis mojega doživetja s hrano pri njih. Ker smo ljudje med seboj zelo različni, se seveda lahko izkušnja nekoga drugega povsem razlikuje od moje!

Objava Grič / Šentjošt nad Horjulom / ena Michelinova zvezdica, chef Luka Košir in njihov veganski meni originalno objavljena na had blog.

Podeljene so Michelinove zvezdice 2024 za Slovenijo. Sedaj imamo deset restavracij v Sloveniji, ki se ponašajo z “mišelinkami”.  Ana Roš in Hišo Franko ostaja na prvem mestu s tremi zvezdicami, restavracija Milka in David Žefran sta obdržala dve. Med osmimi restavracijami z eno Michelinovo zvezdico pa je tudi restavracija Pavus in Marko Pavčnik. Zasluženo!

• Restavracija Pavus / Marko Pavčnik in veganski vikend v Laškem
• Restavracija Strelec / chef Igor Jagodic / ena Michelinova zvezdica in njihov veganski meni
• Pri Lojzetu / Dvorec Zemono / ena Michelinova zvezdica, chef Tomaž Kavčič in njihov veganski meni
• Hiša Linhart, Radovljica / chef Uroš Štefelin (Michelinova zvezdica Vila Podvin) in njegov veganski meni
• Restavracija Dam / ena Michelinova zvezdica, chef Uroš Fakuč in njihov veganski meni

Ostale restavracije z eno Michelinovo zvezdico so:

• Cob / Portorož / Filip Matjaž
• Hiša Linhart / Radovljica / Uroš Štefelin
• Hiša Denk / Zgornja Kungota / Gregor Vračko
• Restavracija Strelec / Ljubljana / Igor Jagodic
• Grič / Šentjošt nad Horjulom / Luka Košir
• Dam / Nova Gorica / Uroš Fakuč
• Gostilna pri Lojzetu / Vipava / Tomaž Kavčič

Restavracija, ki se ponašajo z zeleno zvezdico:

• Galerija okusov / Petrovče / Marko Magajne
• Gostilna Krištof / Predoselje / Uroš Gorjanc
• Gostilna Repovž / Šentjanž / Grega Repovž
• Grič / Šentjošt nad Horjulom / Luka Košir
• Hiša Linhart / Radovljica / Uroš Štefelin
• Mahorčič / Kozina / Ksenija Krajšek Mahorčič
• Špacapanova hiša / Komen / Ago Špacapan

Vesel sem za restavracijo Pavus, ki je končno dobila svoje mesto na Michelinovem zemljevidu. Še posebej pa za Marka, ki je zame eden izmed najbolj inovativnih chefov v Sloveniji. Ja, priznam, sem ljubitelj njegovih veganskih kreacij, ki so drugačne, predvsem pa domiselne in vedno znova me presenetijo.

Sicer pa čestitke vsem, ki se trudite, da je Slovenija na zemljevidu Michelina.

Objava Michelinove zvezdice 2024 Slovenija / čestitke Pavus in Marko Pavčnik originalno objavljena na had blog.

Slovenija je dobila novo restavracijo z Michelinovo zvezdico. To je gostišče Grič nad Horjulom, kjer kraljuje chef Luka Košir. Ana Roš in Hiša Franko sta ohranili dve zvezdici, prav tako pa so po eno zvezdico ohranili Gostilna pri Lojzetu – Zemono pri Vipavi, Dam – Nova Gorica, Hiša Denk – Zgornja Kungota, Atelje – Ljubljana in Vila Podvin – Mošnje pri Radovljici.

• Gostišče Grič – skriti dragulj nad Horjulom
• Draga di Lovrana / chef Deni Srdoč / restavracija z Michelinovo zvezdico nad Lovranom
• Harry’s Piccolo, Trst / chef Matteo Metullio / restavracija z Michelinovo zvezdico na Piazza Unità d’Italia
• Restavracije z Michelinovimi zvezdicami v Sloveniji / ⭐⭐ Hiša Franko, ⭐ Hiša Denk, Pri Lojzetu, Vila Podvin, Dam, Atelje…
• Restavracija z Michelinovo zvezdico Cafe Les Paillotes, Pescara
• Restavracija La Rucola 2.0 / Michelin * / Sirmione, Gardsko jezero
• Guido Restaurant / Rimini / 1 Michelinova zvezdica

V zadnjem letu sem velikokrat jedel v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami. Tudi v 3 zvezdični restavraciji, kjer so bila pričakovanja visoka. Nekatere so me sezule, nekatere pustile hladnega. Ampak moram priznati, da sem povsod dobil veganski več hodni meni in da ni bilo nikjer težav s tem. V zadnjih letih se je na tem področju precej spremenilo in ljudje, ki se prehranjujemo vegansko nismo “sitni”, ampak nas že razumejo.

Ko so v Sloveniji podelili prve zvezdice, sem med njima pogrešal dve restavraciji. Ena je bila gostišče Grič in chef Luka Košir, druga pa restavracija Pavus in chef Marko Pavčnik. Tokrat je Luka dobil zvezdico, Marko pa še ne, ampak srčno upam, da jo dobi, ker si jo zasluži.

Pa nazaj k gostišču Grič. Ko sem ga odkril pred šestimi leti in to objavil na blogu, so bili nekateri nejevoljni, saj je bil to skriti dragulj, ki bi ga nekateri imeli samo zase. Pa vendar je treba dobre stvari deliti, predvsem pa ljudi osveščati. In Luka je oseba, ki ve kaj dela v kuhinji, predvsem pa je prijazen in zna ustreči vsaki želji.

Leta 2015 sem med drugim zapisal: Z drugimi besedami – Grič je nekaj, kar bi vsak “foodie” moral obiskati, predvsem pa sem imel pri tem gostišču veliko dilemo. Ali deliti informacijo o odlični hrani in vrhunski postrežbi ali pa zadržati informacije zase in sam uživati v tem dragulju.

Sedaj, ko je prišel na Michelinov zemljevid, bo še težje dobiti mizo, vendar vem, da ta nagrada ne bo spremenila Luke in njegovega pogleda na kuhanje in uživanje, ko pripravlja jedi v kuhinji.

Bravo Luka! Zasluženo in tudi pričakovano / https://gric.si

Objava Michelinova zvezdica ⭐ za gostišče Grič, kjer kraljuje chef Luka Košir originalno objavljena na had blog.