Burgerji so bili moja obsesija zadnjih par mesecev, sedaj pa to postajajo rebrca. Verjetno je razlog, da sem preizkusil že večino burgerjev v Ljubljani in bližnji okolici in je posledično potrebno narediti korak naprej.

Prva rebrca, ki sem jih preizkusil so bila rebrca iz Hude Kuhe in katera štejejo kot izhodišče za primerjavo. Seveda je težko primerjati rebrca med seboj, sploh v primeru, ko so pripravljena na različne načine, so iz drugega dela in imajo povsem drugačen okus. Torej je tudi pri mojih opisih rebrc potrebno biti pozoren na to, da je to moj pogled na to hrano, kot je bilo tudi pri burgerjih, kjer se marsikdo ni strinjal z menoj. Ljudje smo si različni in imamo različne okuse. Vsakomur sede svoje in prav je tako.

Katrca Hiša Piva in Kulinarike ima odličen burger. Ker sem na meniju videl tudi dvoje različne sorte rebrc, sem prejšnji teden izkoristil čudovito vroč dan in jih obiskal skupaj z Gregorjem. Ena so domača rebrca, druga pa so iberska.

Izbrala sva domača reberca in dobila pred seboj kilogram mesa in kosti, ki so izgledala zelo lepo pečena. Cena za kilogram rebrc je 15 eurov, zraven pa je vključen tudi krompirček in solata Coleslaw.

Na rebrcih je bilo precej več mesa, kot ga je bilo na rebrcih Hude Kuhe – zaradi drugega dela rebrc, ki se uporabljajo. Tukaj so bila uporabljena spare ribs, ki vsebujejo precej več mesa, kot pa baby back ribs, kar mi je razložil v komentarju Polde.

Rebrca so bila ravno prav pečena. V stejk žargonu bi rekel, da so bila medium rare, kar pomeni, da je bilo meso ravno prav rožnato, vendar je bila skorjica lepo zapečena. Ja, oba z Gregorjem sva se strinjala, da so bila odlična. Edino en problem je bil pri njih. Prekmalu jih je zmanjkalo. Ker pa je poletje, si nisva naročila še ene porcije – kar bova definitivno kmalu ponovila.

Priporočam! Predvsem ljubiteljem mesa in piva, kajti ponudba piva je tako pestra, da mi je za trenutek žal, da ne pijem akohola!

Obsesija z rebrci:

• Huda Kuha rebrca / baby back ribs

Obsesija z burgerji:

• Kam na najboljši hamburger v Ljubljani?
• Dishi Burger in 7 Burger Kamnik
• Pivnica Union in njihov hamburger (pleskavica)
• Aperitivo As – As burger
• TaBar – TaBurger
• Izložba burger
• Sorbara Steakhouse burger
• Kavarna Tiskarna – Tiskarna burger
• Repete burger – #topshit burger
• Tokyo Piknik – Gourmet burger
• Katrca Beer burger

Objava Katrca Hiša Piva in Kulinarike rebrca / spare ribs originalno objavljena na had blog.

Rebrca / ribs (spare ribs, baby ribs) so nekaj novega, kar sem se odločil, da bom preizkušal in objavljal na blogu. So precej pogosta hrana na menijih različnih restavracij, prav tako pa so tudi v trendu BBQ leta, ki je očitno letos.

Na žalost je ponudba govejih sendvičev (black angus), ali pa karkoli podobnega v Ljubljani in okolici precej omejena.  Huda Kuha ima odlične in rad jih poiščem na različnih lokacijah po Ljubljani. Prav tako sem burgerje, boljše in slabše, v Ljubljani in bližnji okolici že obdelal in se jih tudi najedel.

• Kam na najboljši hamburger v Ljubljani?
• Dishi Burger in 7 Burger Kamnik
• Pivnica Union in njihov hamburger (pleskavica)
• Aperitivo As – As burger
• TaBar – TaBurger
• Izložba burger
• Sorbara Steakhouse burger
• Kavarna Tiskarna – Tiskarna burger
• Repete burger – #topshit burger
• Tokyo Piknik – Gourmet burger
• Katrca Beer burger

Torej je moja naslednja destinacija odkrivanje rebrc in predvsem okusov, ki se med seboj razlikujejo. V večini primerov lahko izbirate med dvema vrstama:

• baby back ribs – zgornji del rebrc, ki vsebujejo več mesa
• spare ribs – spodnji del rebrc, ki pa imajo manj mesa okoli kosti

Potem vse skupaj poteka v treh fazah. Dimljenje, kjer dobijo rebrca svojo aromo. Pečenje v alu foliji, kjer poskrbimo, da meso dobi pravi okus (BBQ omaka, med, ali pa domače mešanice, ki naredijo rebrca bolj unikatna) in na koncu še zadnja faza pečenje, s čimer dobimo skorjico, ki pa ne sme biti zažgana.

Smešno je, da so rebrca že zelo dolgo znana jed pri nas. Vendar ne na takšen način. Verjetno se nas večina spomni povsem drugačnih rebrc, ki so jih pripravljali starši, vendar niso imela niti okusa, niti oblike, kot jih imajo zgoraj omenjena. Namreč rebrca so bila veliki kosi mastnega mesa, ki se je zapeklo v električni pečici in je bilo ponavadi povsem prežgano.

Ampak navade se spreminjajo in rebrca postajajo vse bolj iskana jed. Njihove cene varirajo od 7 eurov do 15 eurov za kilogram. In med seboj se razlikujejo po okusu, obliki, velikosti, predvsem pa po dodatkih, ki sodijo zraven rebrc.

Sam imam rad izrazite okuse, sladke in sočne, prav tako pa me ne moti, če kuharji eksperimentirajo z različnimi aromami, ko dimijo rebrca.

Prva rebrca na spisku, ki sem jih želel preizkusiti so bila Huda Kuha rebrca, ki so jih ponujali v The Prince of Orange lokalu v Ljubljani.

In verjetno so ta rebrca tista, ki bodo nekaj časa postavljale standard, ki ga pričakujem od rebrc, ko jih naročim v lokalu. Huda Kuha rebrca so narejena iz baby back ribs in imajo kot prilogo zgolj štučko in coleslaw (solato iz zelja in omake). Košček solate je bil povsem odveč na krožniku, ampak to je precej pogosta tehnika pri naših kuharjih.

Ja, rebrca so se sama topila v ustih, kar je posledica več kot 12 urnega dimljenja in priprave. Predvsem pa so imela ta rebrca malo mesa, vendar ravno prav pečenega, da je bilo sočno in lepo dimljeno. Omaka je bila odlična in oblizovanje prstov, ko ješ rebrca z rokami je nekaj najboljšega, kar lahko počneš medtem ko te drugi opazujejo.

Edina škoda je, da Huda Kuha nima vsak dan na svojem meniju rebrc, saj bi sicer postal še bolj pogost obiskovalec njihovega food trucka. Prav tako pa nastane majhen problem, če prva rebrca, ki jih testiraš postavijo zelo visoko mejo za vsa druga.

Z drugimi besedami – Huda Kuha rebrca so takšna rebrca, kot si jih predstavljam, predvsem pa želim, da jih dobim na krožnik, ko jih naročim.

p.s.: kljub temu, da je poletje me to ne bo ustavilo, da bi testiral rebrca po Ljubljani!

Recept za pripravo rebrc/ribsov:

• Prize Winning Baby Back Ribs
• Foolproof Baby Back Ribs
• Easy BBQ Baby Back Pork Ribs

Objava Huda Kuha rebrca / baby back ribs originalno objavljena na had blog.