“Maslo je ljubezen. Z ljubeznijo se ne špara.” Izjava Mojmirja Šiftarja v oddaji Masterchef, ki mi je dala misliti. Gledam oddajo MasterChef. Poleg Trezorja je to edina zadeva, ki jo redno spremljam. Priznam, zanimivo mi je gledati, kako tekmovalci, ki v večini primerov niso vrhunski kuharji, ustvarjajo jedi in kombinirajo okuse. Ampak ena stvar me vedno znova preseneti. Količina masla, ki ga uporabijo pri kuhanju.
- Zakaj rad jem v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami?
- Gledam šov MasterChef Slovenija in sočustvujem s sodniki
- Ker se prehranjuješ vegansko, ne moreš biti debel
- Casa Perbellini 12 Apostoli / Verona / tri Michelinove zvezdice, chef Giancarlo Perbellini in njihov veganski meni
Maslo v ponvi, maslo v omaki, maslo v pireju. Ko že pomislim, da ga je dovolj, dodajo še eno konkretno kocko. Sodniki so navdušeni. Ker maslo je ljubezen. In z ljubeznijo se ne špara. In se vprašam, ali jaz česa ne razumem povsem? Je maslo v zadnjih letih postalo zdravo živilo in sem to novico nekako spregledal?
Kolikor vem, maslo vsebuje okoli 50 odstotkov nasičenih maščob, katerih prekomerno uživanje zvišuje LDL holesterol in povečuje tveganje za srčno-žilne bolezni. Svetovna zdravstvena organizacija priporoča, da nasičene maščobe predstavljajo največ deset odstotkov dnevnega energijskega vnosa. Sto gramov masla to mejo pri povprečnem dnevnem vnosu kalorij preseže za več kot dvakrat.
Seveda razumem, da MasterChef ni oddaja o zdravi prehrani. Razumem, da maslo izboljša okus, teksturo in polnost jedi. Ampak vseeno me fascinira, kako je lahko dodajanje ogromnih količin masla postalo skoraj sinonim za vrhunsko kulinariko. Kot da brez dodatne kocke masla jed preprosto ne more biti dobra.
Na drugi strani se čudimo porastu srčno-žilnih bolezni ter razpravljamo o pomenu zdrave prehrane, medtem ko na televiziji navdušeno spremljamo, kako v pire krompir izgine pol zavitka masla. Ampak jaz se prehranjujem vegansko. Kaj bi torej jaz pametoval o maslu, kajne?
Morda bi morali v MasterChefu pripraviti izziv, v katerem bi morali tekmovalci skuhati vrhunsko jed brez masla in smetane. Da vidimo, koliko kulinarične ustvarjalnosti ostane, ko zmanjka najlažje bližnjice do okusa. Ker če je maslo ljubezen in se z ljubeznijo ne špara, potem je očitno treba zelo ljubiti tudi svojega kardiologa.