Juicy Marbles je slovenska pogruntavščina. Za tiste vegane, ki pogrešajo okus mesa, je tole najboljši približek. To ni “sprintano” meso in ni vzgojeno v laboratoriju, čeprav okus in struktura spominjata na meso. Poleg “thick-cut filet” in “whole-cut loin” imajo tudi “baby ribs”. Prva dva sem že poskusil, baby ribs pa sem si pripravil včeraj. Ko se mi kot veganu zdi ta izdelek preveč podoben mesu, ..
- Restravracija Pen Klub, Ljubljana / chef Mojmir Šiftar in veganski menu z Juicy Marbles
- Bistro Maha / top veganska restavracija v Ljubljani, kjer imajo Juicy Marbles v ponudbi
- Osem let se že prehranjujem vegansko in še vedno sem navdušen, da sem se odločil za to
- Pri Lojzetu / Dvorec Zemono / ena Michelinova zvezdica, chef Tomaž Kavčič in njihov veganski meni
- Restavracija Strelec / chef Igor Jagodic / ena Michelinova zvezdica in njihov veganski meni
Juicy Marble je uspešna slovenska zgodba. Njihove izdelke je precej težko dobiti, saj so večinoma razprodani, čeprav njihove cene niso najnižje. Kvaliteta njihovih produktov je izredna, saj nimajo “okusa po žagovini,” kot ga ima veliko “približkov mesa,” ki so na voljo za ljudi, ki se prehranjujejo vegansko.
Ko sem pred dnevi zagledal Juicy Marbles Baby Ribs v trgovini, sem ga kupil. In včeraj sem se odločil, da si ga pripravim. Ker že dolgo časa nisem pripravljal “rebrc,” sem se odločil, da bom šel v povsem preprosto varianto.
Malo soli, malo popra, malo olivnega olja, barbecue, omaka (veganska) in malo Coca Cole za karamelizacijo. Vse skupaj zavil v folijo in pekel 25 minut na 200 stopinjah. Vzel iz folije, popekel na obeh straneh in postavil na mizo.
Izgled je enak mesu – v bistvu bi bil v času, ko sem jedel meso, če bi dobil tako lepo zapečena rebra, predvsem pa, če bi bila tako “polna”. Kot zanimivost – pri Juicy Marbles so edibilne tudi kosti.
Okus je podoben okusu mesa, če se prav spomnim, ker je minilo že precej časa od tega. Struktura je lepša od mesa – oz. mogoče se kakšen “pulled pork” lahko približa tej strukturi. In kar je zanimivo, tudi med zobmi ostane, kot je ostalo meso ponavadi.
Ja, za tiste, ki imajo “craving” po mesu, je tole odlična rešitev. Meni ne. Preveč podobno mesu. Ne iščem okusa mesa, ne iščem strukture mesa v hrani. Vendar sem prepričan, da bi tole še marsikoga, ki se ne prehranjuje vegansko, zavedlo, da bi bil prepričan, da je dobil prava rebrca na krožnik.
Se bo Juicy Marbles še kdaj znašel na mojem krožniku? Verjetno ne. Ker imam raje drugačno hrano, predvsem pa imam raje drugačne okus. Zagotovo pa je tole tako podobno mesu, da sem na koncu šel še enkrat brati “deklaracijo” izdelka. Za vsak slučaj.
